کھانے میں پوٹاشیم کاربونیٹ کا کیا کردار ہے؟

کھانے میں شامل پوٹاشیم کاربونیٹ بنیادی طور پر رنگ اور ذائقہ کو بہتر بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے، اور اس میں خمیر کرنے والے ایجنٹ کا کام نہیں ہوتا ہے۔
پوٹاشیم کاربونیٹ عام طور پر نوڈلز اور وانٹنز بناتے وقت مناسب مقدار میں شامل کیا جاتا ہے، جو مصنوعات کو منفرد ذائقہ، رنگ اور سختی دے سکتا ہے (اکثر سوڈیم کاربونیٹ وغیرہ کے ساتھ مل کر استعمال کیا جاتا ہے)۔ لیکن یہ خمیر کرنے والے ایجنٹ کے طور پر کام نہیں کرتا ہے۔ سوڈیم کاربونیٹ کو غیر جانبدار کرنے والے ایجنٹ اور خمیر کرنے والے ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، جیسے کہ امینو ایسڈ، سویا ساس اور پاستا کی مصنوعات جیسے ابلی ہوئی بنس، روٹی وغیرہ۔ اسے الکلائن پانی میں بھی ملایا جا سکتا ہے اور لچک کو بڑھانے کے لیے پاستا میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ اور لچکدار.
پوٹاشیم کاربونیٹ ایک غیر نامیاتی مادہ ہے جس کا کیمیائی فارمولہ K2CO3 اور مالیکیولر وزن 138.206 ہے۔ یہ ایک سفید کرسٹل پاؤڈر ہے جس کی کثافت 2.428g/cm3 ہے اور پگھلنے کا نقطہ 891 ڈگری ہے۔ پانی میں آسانی سے گھلنشیل، آبی محلول الکلائن ہے، ایتھنول، ایسیٹون اور ایتھر میں اگھلنشیل ہے۔ یہ انتہائی ہائیگروسکوپک ہے اور ہوا کے سامنے آنے پر کاربن ڈائی آکسائیڈ اور نمی کو جذب کر سکتا ہے اور پوٹاشیم بائک کاربونیٹ میں تبدیل ہو جاتا ہے۔ اسے سیل اور پیک کیا جانا چاہئے.
پوٹاشیم کاربونیٹ کیسے حاصل کریں؟ پودوں کی راکھ کا طریقہ سب سے پرانا طریقہ ہے، جو پودوں کے مختلف چھلوں (جیسے کپاس کے بیجوں کے چھلکے، چائے کے بیجوں کے خول، ٹنگ کے بیجوں کے خول، اور سورج مکھی کے بیجوں کے چھلکے) سے جلی ہوئی پودوں کی راکھ سے نکالا جاتا ہے۔ پودوں کی راکھ میں حل پذیر نمکیات جیسے پوٹاشیم کاربونیٹ، پوٹاشیم سلفیٹ، اور پوٹاشیم کلورائیڈ ہوتے ہیں، جنہیں ورن اور فلٹریشن کے ذریعے الگ کیا جا سکتا ہے۔ یہ طریقہ کم مصنوعات کے معیار، غیر اقتصادی، اور خام مال کے محدود ذرائع کی وجہ سے شاذ و نادر ہی استعمال ہوتا ہے۔